Zuerst heize ich den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier aus. Die Eier schlage ich zusammen mit Zucker und Vanillepaste etwa 6–8 Minuten auf, bis die Masse hell, luftig und deutlich an Volumen gewonnen hat.
Mehl, Speisestärke und Backpulver siebe ich in einer separaten Schüssel und hebe alles vorsichtig unter die Eiermasse. Anschließend rühre ich die geschmolzene Butter und die Kokosraspel behutsam ein. Den Teig verstreiche ich gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und backe ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten, bis der Biskuit leicht goldgelb ist.
Währenddessen bestreue ich ein sauberes Geschirrtuch leicht mit Zucker. Den fertigen Biskuit stürze ich sofort darauf, ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle ihn mithilfe des Geschirrtuchs locker auf. Sollte das Backpapier etwas festkleben, befeuchte ich es ganz leicht mit einem Backpinsel und etwas Wasser, lasse es etwa 30 Sekunden einwirken und ziehe es anschließend vorsichtig ab. So lasse ich den Biskuit vollständig auskühlen.
Für die Creme schmelze ich zuerst die weiße Schokolade und lasse sie auf lauwarme Temperatur abkühlen. Mascarpone, Frischkäse, Vanillepaste und die geschmolzene Schokolade verrühre ich kurz zu einer glatten Masse. Anschließend gebe ich die kalte Schlagsahne dazu und schlage alles auf mittlerer Stufe zu einer standfesten, aber noch cremigen Füllung auf. Zum Schluss hebe ich Kokosraspel und die grob gehackten Raffaellos vorsichtig unter.
Den vollständig ausgekühlten Biskuit rolle ich vorsichtig wieder auf und bestreiche ihn gleichmäßig mit der Creme. Dabei lasse ich am hinteren Rand etwa 2–3 cm frei, damit beim Aufrollen nichts herausgedrückt wird. Anschließend rolle ich den Biskuit wieder straff auf und stelle die Rolle für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren bestreue ich die Raffaello-Biskuitrolle großzügig mit Kokosraspeln und dekoriere sie mit kleinen Cremetuffs, Raffaellos und Mandelblättchen. So entsteht eine besonders cremige, luftige und sommerliche Biskuitrolle, die nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch herrlich nach Kokos und weißer Schokolade schmeckt.
