Zitronenbiskuit

Dieser Zitronenbiskuit überzeugt mit seiner lockeren Krume und einem frischen Zitronenaroma. Er bleibt wunderbar saftig, gelingt zuverlässig und eignet sich hervorragend als Grundlage für Torten, Obstkuchen oder cremige Sahnetorten. Durch seine stabile, aber dennoch luftige Konsistenz lässt er sich leicht schneiden und füllen.

Ob für sommerliche Geburtstagstorten, elegante Festtagstorten oder einen einfachen Kuchen zum Nachmittagskaffee – dieses Zitronenbiskuit Rezept ist vielseitig einsetzbar und gelingt auch Backanfängern. Der Biskuit erreicht bei einem Durchmesser von 16 cm eine Höhe von etwa 6 cm und bietet damit die perfekte Basis für mehrstöckige Torten und kreative Backideen.

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Gesamtzeit 45

Portionen: 12 Portionen

Kalorien: 150

Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten

4 Eier
120 g Zucker
1 EL Vanillezucker
100 g Mehl
40 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Bio-Zitrone
1 g Salz

Kochutensilien

2 Rührschüsseln
Springform oder Backring Ø 16 cm
Backpapier
Teigschaber
Reibe
Zitronenpresse
Küchenwaage
Handmixer oder Küchenmaschine
Sieb engmaschig

Method

Zuerst trenne ich die Eier. Das Eiweiß schlage ich mit einer Prise Salz steif und lasse dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln. So entsteht eine feste und glänzende Masse.
In einer zweiten Schüssel schlage ich die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker mehrere Minuten hell und cremig auf. Anschließend gebe ich den Abrieb und den Saft der Bio-Zitrone dazu.
Nun gebe ich die Eigelbmasse vorsichtig zum Eischnee und hebe sie behutsam unter. Danach siebe ich Mehl, Speisestärke und Backpulver direkt über die Masse. Mit einem Teigschaber hebe ich alles langsam unter, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
Den fertigen Teig fülle ich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 16 cm Durchmesser. Im vorgeheizten Backofen backe ich den Zitronenbiskuit bei 180 °C Ober und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten.
Nach dem Backen lasse ich ihn kurz in der Form ruhen. Anschließend löse ich ihn vorsichtig heraus und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Notizen

Meine Profitipps für dich:

• Bio-Zitrone verwenden: Nutze unbedingt eine unbehandelte Bio-Zitrone, da sowohl der Abrieb als auch der Saft in den Teig kommen. Gerade der Abrieb sorgt für das intensive Zitronenaroma.

• Eigelb vorsichtig unterheben: Gib die Eigelbmasse behutsam zum Eischnee und arbeite langsam mit einem Teigschaber. So bleibt möglichst viel Luft im Teig und der Biskuit wird besonders locker.

• Mehl direkt darüber sieben: Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver direkt über die Ei-Masse. Dadurch verteilt sich alles gleichmäßig und es entstehen keine Klümpchen.

• Backofen geschlossen halten: Öffne die Ofentür während der ersten 20 Minuten möglichst nicht. So kann der Biskuit gleichmäßig aufgehen und behält seine schöne Höhe.

• Vor dem Schneiden ruhen lassen: Lasse den Biskuit vollständig auskühlen und am besten über Nacht gut verpackt ruhen. Dadurch wird er stabiler und lässt sich sauber in mehrere Böden schneiden.