Zuerst putze ich den Rhabarber und die Erdbeeren gründlich und schneide sie in kleine Stücke.
Dann trenne ich die Eier und schlage sowohl Eigelb als auch Eiweiß cremig auf.
Die Butter rühre ich zusammen mit Honig, Eigelb und Zucker zu einer luftigen Masse.
In einer separaten Schüssel vermische ich Mehl, Backpulver und Grieß und gebe anschließend den Joghurt dazu, bis ein glatter Teig entsteht.
Nun hebe ich die Masse vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Danach kommen die fruchtigen Rhabarber- und Erdbeerstücke dazu, die ich sanft unterziehe.
Zum Schluss fülle ich den Teig in eine gefettete oder beschichtete Muffinform und backe die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich duftend aus dem Ofen kommen.
