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Gefrorener Lemon Curd Fruchtspiegel für Torten von oben fotografiert

Lemon-Curd-Spiegel

Dieser Lemon-Curd-Spiegel ist die perfekte Ergänzung für alle, die ihren Torten eine fruchtige Zitronennote und ein professionelles Anschnittbild verleihen möchten. Durch seine stabile Konsistenz lässt er sich nach dem Einfrieren ganz einfach in Cremetorten einlegen und bleibt auch nach dem Auftauen formstabil. So entsteht eine gleichmäßige Fruchtschicht, die geschmacklich und optisch überzeugt.
Besonders praktisch: Der Fruchtspiegel kann bereits einige Tage im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Dadurch sparst du am Backtag Zeit und kannst deine Torte entspannt zusammensetzen. Das Grundrezept eignet sich sowohl für klassische Geburtstagstorten als auch für elegante Hochzeitstorten, Motivtorten oder sommerliche Dessertkreationen.
Geschmacklich verbindet der Lemon-Curd-Spiegel eine angenehme Süße mit der frischen Säure sonnengereifter Zitronen. Er harmoniert hervorragend mit Vanillecreme, Mascarpone, Frischkäsecreme oder leichter Sahnecreme und bringt eine fruchtige Frische in jede Torte. Gerade in Kombination mit süßen Cremes sorgt er für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das nicht zu schwer wirkt.
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Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen: 2 Spiegel
Kalorien: 770
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 150 g Zitronensaft frisch gepresst
  • Abrieb von 2 Biozitronen
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier Größe M
  • 90 g Zucker
  • 4 Blatt Gelatine

Kochutensilien

  • Kochtopf
  • Schneebesen
  • Teigschaber
  • Küchenwaage
  • Küchenthermometer
  • 2 Tortenringe (Ø 13–14 cm) oder Silikonformen
  • Frischhaltefolie

Method
 

  1. Zuerst weiche ich die Gelatine in kaltem Wasser ein. Während sie quillt, gebe ich den frisch gepressten Zitronensaft, den Zitronenabrieb, den Zucker und die Eier in einen Topf und verrühre alles gründlich miteinander.
  2. Nun erhitze ich die Masse unter ständigem Rühren auf 82 bis 84 °C. Sie darf dabei nicht kochen. Sobald sie die richtige Temperatur erreicht hat, wird sie spürbar cremiger und dickt langsam an.
  3. Jetzt nehme ich den Topf vom Herd. Die Butter rühre ich nach und nach ein, bis sie vollständig geschmolzen ist. Anschließend löse ich die gut ausgedrückte Gelatine in der warmen Lemon-Curd-Masse auf.
  4. Bevor ich den Fruchtspiegel abfülle, lasse ich die Masse auf etwa 35 bis 40 °C abkühlen. Danach verteile ich sie gleichmäßig auf zwei vorbereitete Formen oder Tortenringe mit einem Durchmesser von 13 bis 14 cm.
  5. Zum Schluss klopfe ich die Formen vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit kleine Luftblasen entweichen und die Oberfläche schön glatt wird. Anschließend friere ich die Fruchtspiegel mindestens 4 Stunden, am liebsten aber über Nacht, vollständig ein.
  6. Für das Zusammensetzen der Torte setze ich den Fruchtspiegel direkt gefroren ein. So lässt er sich besonders einfach verarbeiten und sorgt später für eine wunderbar gleichmäßige, fruchtige Zitronenschicht im Anschnitt.

Notizen

Meine Profitipps für dich:

  • Nicht kochen lassen: Erhitze die Lemon-Curd-Masse nur auf 82 bis 84 °C. Wird sie zu heiß, können die Eier stocken und die Masse wird grisselig.
  • Gelatine vollständig auflösen: Gib die gut ausgedrückte Gelatine in die noch warme Masse und rühre so lange, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. So erhältst du einen gleichmäßigen und stabilen Fruchtspiegel.
  • Vor dem Abfüllen abkühlen lassen: Lasse die Masse auf etwa 35 bis 40 °C abkühlen. Dadurch verzieht sich die Frischhaltefolie nicht und der Fruchtspiegel erhält eine besonders glatte Oberfläche.
  • Luftblasen vermeiden: Klopfe die gefüllten Formen vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche. Kleine Luftblasen steigen dadurch auf und der Fruchtspiegel wird später schön gleichmäßig.
  • Immer gefroren verwenden: Setze den Fruchtspiegel direkt aus dem Gefrierfach in die Torte ein. So lässt er sich besonders einfach verarbeiten und sorgt später für einen perfekten, sauberen Anschnitt.
  • Perfekt kombinieren: Der Lemon-Curd-Spiegel harmoniert besonders gut mit Vanillecreme, Mascarponecreme, Frischkäsecreme oder leichter Sahnecreme und bringt eine wunderbar frische Balance in süße Torten.