Zuerst heize ich den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege meinen Backrahmen (21 × 24,5 cm) mit Backpapier aus. Die Butter schmelze ich und lasse sie etwa 5 Minuten abkühlen.
Anschließend verrühre ich die geschmolzene Butter mit braunem und weißem Zucker. Danach rühre ich die Eier einzeln unter und gebe zum Schluss den Vanilleextrakt dazu.
Nun vermische ich Mehl, Backpulver und Salz miteinander und hebe die trockenen Zutaten nur kurz unter den Teig. Anschließend kommen die grob gehackte weiße Schokolade und die Lotus-Keksbrösel dazu. Auch diese arbeite ich nur kurz ein, damit die Blondies später schön saftig und chewy bleiben.
Den Teig streiche ich gleichmäßig in die vorbereitete Form. Die Lotus Biscoff Smooth erwärme ich für etwa 10 bis 15 Sekunden, verteile sie klecksweise auf dem Teig und ziehe mit einem Messer nur zwei- bis dreimal locker hindurch. So entsteht das typische Marmormuster.
Jetzt backe ich die Blondies. Nach 26 Minuten kontrolliere ich sie zum ersten Mal und prüfe sie anschließend alle zwei Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest sind, die Oberfläche trocken aussieht und die Mitte beim Bewegen der Form noch leicht nachgibt, aber nicht mehr flüssig wirkt.
Nach dem Backen lasse ich die Blondies mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen und stelle sie anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird die Oberfläche schön fest und das Topping lässt sich später gleichmäßig verstreichen.
Nun erwärme ich die restliche Lotus Biscoff Smooth noch einmal kurz und verstreiche sie gleichmäßig auf den Blondies. Zum Schluss dekoriere ich sie mit Lotus-Keksen und Keksbröseln.
Jetzt heißt es noch einmal Geduld haben: Über Nacht im Kühlschrank werden die Blondies wunderbar saftig, herrlich chewy und lassen sich am nächsten Tag perfekt schneiden.
