Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine 26-cm-Springform sorgfältig ein. Lege den Boden zusätzlich mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später ganz einfach lösen lässt.
Schlage die weiche Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz etwa 4–5 Minuten cremig auf. So wird der Teig besonders locker. Gib anschließend die Eier einzeln dazu und verrühre jedes Ei gründlich, bevor das nächste folgt.
Mische Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln in einer separaten Schüssel. Gib die Mischung zusammen mit dem Schmand, dem Abrieb der Bio-Zitrone und – wenn du magst – einem Esslöffel Zitronensaft zum Teig. Verrühre alles nur so lange, bis ein glatter, cremiger Teig entstanden ist.
Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform. Schneide die Nektarinen in Spalten und lege sie fächerförmig auf den Teig. Drücke sie nur leicht an – während des Backens sinken sie von selbst ein und machen den Kuchen wunderbar saftig.
Backe den Nektarinenkuchen auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten, bis er goldgelb ist. Mit der Stäbchenprobe kannst du prüfen, ob der Teig vollständig durchgebacken ist.
Lass den Kuchen vollständig auskühlen und bestäube ihn kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker. So kommen die goldenen Nektarinen und die knusprigen Mandelblättchen besonders schön zur Geltung.
