Zuerst schmelze ich die weiße Schokolade und lasse sie etwas abkühlen. Währenddessen verrühre ich Mascarpone, Frischkäse und Vanille zu einer glatten Creme. Anschließend rühre ich die Schokolade unter und hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter. Zum Schluss kommen 80 g Kokosraspel und die grob gehackten Raffaellos dazu.
Meinen Backrahmen stelle ich auf eine mit Backpapier belegte Platte und lege den Boden sorgfältig mit den Frischwaffeln aus. Kleine Lücken dürfen dabei ruhig bleiben, denn sie verschwinden später fast von selbst.
Nun verstreiche ich die gesamte Raffaello-Creme gleichmäßig auf den Waffeln. Die luftige Füllung erinnert schon jetzt an einen kleinen Kokostraum und macht sofort Lust auf das fertige Dessert.
Anschließend bedecke ich die Creme mit einer weiteren Schicht Waffeln und drücke diese nur ganz leicht an. So entstehen die typischen Schichten, die den späteren Anschnitt so besonders machen.
Jetzt wandern die Schnitten für mindestens 1 Stunde, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank. In dieser Zeit verbinden sich die Waffeln mit der Creme und werden wunderbar zart.
Vor dem Servieren bestreue ich die Schnitten mit Kokosraspeln und dekoriere sie nach Belieben mit Raffaellos und Mandeln. Nach dem ersten Anschnitt zeigt sich die herrlich cremige Füllung zwischen den Waffelschichten und spätestens dann fällt es schwer, nicht sofort ein Stück zu probieren.
