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Red Velvet Cupcakes mit Frischkäsecreme

Red-Velvet-Cupcakes

Diese Red-Velvet-Cupcakes sind genau die Art von Gebäck, bei der man sofort ein gutes Gefühl bekommt. Der saftige, dunkelrote Teig bringt eine feine Kakao-Note mit, die sich harmonisch mit der milden Frischkäsecreme verbindet. Obenauf liegen zarte Krümel, die dem Ganzen nicht nur Struktur, sondern auch diesen typischen, handgemachten Charakter verleihen.
Nichts daran wirkt übertrieben oder künstlich dekoriert. Die Cupcakes sehen so aus, wie gutes Gebäck aussehen sollte: frisch, sorgfältig gebacken und mit Liebe vollendet. Sie passen genauso gut auf eine festliche Kaffeetafel wie auf einen schlichten Sweet Table und bleiben dabei immer angenehm zurückhaltend. Genau diese Mischung aus Qualität, Ruhe und echtem Handwerk macht sie so besonders.
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Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6 Stück
Kalorien: 400
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Teig
  • 60 g Butter weich
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei Größe M
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Apfelessig
  • 120 g Weizenmehl
  • 1 TL Backkakao
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 g Salz
  • Rote Lebensmittelfarbe
Topping
  • 75 g Butter zimmerwarm
  • 100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 60 g Puderzucker
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 g Salz

Kochutensilien

  • 2 Rührschüsseln
  • Handmixer oder Küchenmaschine
  • Teigschaber
  • Schneebesen
  • Messbecher
  • Küchenwaage
  • Teelöffel/Esslöffel zum Abmessen
  • Muffinblech
  • Papierförmchen
  • Löffel oder Eisportionierer
  • Spritzbeutel und Tülle

Method
 

  1. Zuerst setze ich mein Muffinblech mit Papierförmchen aus und heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen warm wird, rühre ich Butter und Zucker cremig, bis die Masse hell und weich ist. Dann gebe ich das verquirlte Ei dazu und lasse es vollständig unterrühren.
  2. Jetzt kommen Buttermilch, Vanille und ein Spritzer Essig dazu. Der Teig wird dadurch besonders glatt und geschmeidig. Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz mische ich separat und hebe sie nur kurz unter, damit der Teig locker bleibt. Zum Schluss färbe ich ihn vorsichtig ein, bis dieses typische, tiefe Red-Velvet-Rot entsteht.
  3. Den fertigen Teig verteile ich auf sechs Förmchen und schiebe das Blech in den Ofen. Nach etwa 18 bis 22 Minuten sind die Cupcakes aufgegangen und leicht elastisch, wenn man sie berührt. Jetzt dürfen sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.
  4. Für das Frosting schlage ich die Butter cremig und rühre Puderzucker und Vanille unter. Den kalten Frischkäse gebe ich zuletzt dazu und lasse ihn nur kurz einlaufen, bis eine glatte, stabile Creme entsteht.
  5. Die Creme fülle ich in einen Spritzbeutel und setze kleine Tupfer auf die abgekühlten Cupcakes. Ein paar feine Red-Velvet-Krümel darüber, und die Cupcakes sind bereit zum Servieren.

Notizen

Meine Profitipps für dich:
  • Noch gleichmäßiger: Das Ei kurz verquirlen und wirklich nur die Hälfte abwiegen/abmessen. So wird die Teigstruktur bei 6 Stück sauber und die Cupcakes gehen gleichmäßig auf.
  • Extra saftig: Nicht zu lange rühren, sobald Mehl drin ist – nur kurz mischen, bis alles gerade so verbunden ist. Dann bleibt der Teig locker und trocknet nicht aus.
  • Schönes Rot: Gel- oder Pastenfarbe verwenden und in kleinen Mengen einarbeiten. Flüssige Farbe kann den Teig zu weich machen und die Konsistenz verändern.
  • Frosting stabil: Butter wirklich 3–5 Minuten cremig schlagen, dann Puderzucker + Vanille, und den kalten Frischkäse nur kurz auf niedriger Stufe einlaufen lassen. Sobald es glatt ist: stoppen.
  • Sauber aufspritzen: Cupcakes komplett auskühlen lassen (am besten sogar kurz kühlen), Spritzbeutel nicht zu warm halten – dann bleiben die Tuffs schön definiert und laufen nicht weg.