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Rübli-Plätzchen in Hasenform – saftige Karottenkekse für Ostern

Rübli-Plätzchen

Diese Rübli Plätzchen gehören für mich einfach zu Ostern dazu. Sie sind schnell gemacht, sehen hübsch aus und schmecken herrlich saftig, genau so, wie ich es mag.
Durch die fein geraspelten Karotten bekommen sie eine leichte Frische und bleiben schön weich, ohne trocken zu werden. Und ganz ehrlich, in Hasenform machen sie direkt doppelt so viel Freude.
Ich mache sie gerne, wenn es unkompliziert sein soll und trotzdem etwas Besonderes auf dem Tisch stehen darf. Perfekt für die Feiertage oder einfach zwischendurch zum Naschen.
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Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 1 Blech
Kalorien: 70
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 250 g Dinkelmehl
  • 110 g Butter
  • 90 g brauner Zucker
  • 100 g Karotten
  • 1 TL Limettenabrieb
  • 2 g Backpulver
  • 1 g Salz

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Küchenwaage
  • Reibe
  • Handmixer oder Küchenmaschine
  • Nudelholz
  • Ausstechform
  • Backblech
  • Backpapier

Method
 

  1. Ich heize zuerst den Backofen auf 175 °C Umluft vor und lege mir ein Backblech mit Backpapier bereit. Die Karotten rasple ich fein und stelle sie kurz zur Seite.
  2. Dann gebe ich alle Zutaten in eine Schüssel und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Den Teig wickle ich in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
  3. Anschließend rolle ich den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und steche meine Plätzchen aus. Im vorgeheizten Ofen backe ich sie etwa 12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Danach lasse ich sie vollständig auskühlen.

Notizen

Meine Profitipps für dich:

• Karotten fein raspeln: Raspel die Karotten möglichst fein, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und die Plätzchen schön saftig werden.
• Teig gut kühlen: Lass den Teig ausreichend im Kühlschrank ruhen. So lässt er sich besser ausrollen und die Plätzchen behalten beim Backen ihre Form.
• Nicht zu dick ausrollen: Rolle den Teig gleichmäßig aus, aber nicht zu dick. So backen die Plätzchen gleichmäßig durch und werden außen leicht knusprig.
• Backzeit im Blick behalten: Backe die Plätzchen nur so lange, bis sie leicht goldbraun sind. Zu lange im Ofen macht sie schnell trocken.
• Vorsichtig lösen: Lass die Plätzchen kurz abkühlen, bevor du sie vom Blech nimmst. So brechen sie nicht und bleiben schön in Form.