Ich heize den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und stelle ein Muffinblech bereit. In einer Schüssel mische ich das Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz.
Die Zitrone wasche ich heiß ab, reibe die Schale fein ab und presse den Saft aus. Beides verrühre ich anschließend mit der Buttermilch, dem Vanilleextrakt und dem Zitronen-Thymian-Shrub.
In einer großen Schüssel schlage ich die Butter mit dem Zucker cremig, bis die Masse heller wird. Danach rühre ich die Eier nacheinander unter. Anschließend gebe ich abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilchmischung dazu, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig fülle ich in die vorbereiteten Muffinformen und backe die Muffins etwa 25 Minuten, bis sie eine leichte Farbe bekommen und aufgegangen sind. Danach lasse ich sie vollständig auskühlen.
Für den Zuckerguss verrühre ich den Zitronensaft mit dem Puderzucker, bis eine glatte Glasur entsteht. Diese verteile ich über den Muffins und verziere sie zum Schluss mit etwas frischem Thymian.
