Zutaten
Kochutensilien
Method
Zitronenbiskuit
- Zuerst heize ich den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Eier schlage ich zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und einer Prise Salz mehrere Minuten hell und luftig auf. Anschließend siebe ich Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und hebe alles vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Den fertigen Teig fülle ich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 16 cm Durchmesser und backe den Biskuit etwa 40 bis 45 Minuten goldgelb. Da für diese hohe Torte insgesamt vier Böden benötigt werden, backe ich den Biskuit zweimal und lasse beide vollständig auskühlen, bevor ich sie jeweils waagerecht in zwei Böden schneide.
Lemon Curd
- Für den Lemon Curd verrühre ich Zitronensaft, Zucker und Eier in einer hitzebeständigen Schüssel. Über einem heißen Wasserbad erwärme ich die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie deutlich eindickt. Anschließend nehme ich die Schüssel vom Wasserbad und rühre die Butter sowie die eingeweichte Gelatine ein, bis eine glatte Creme entsteht.Den Lemon Curd lasse ich anschließend auf etwa 35 °C abkühlen. Danach verteile ich ihn gleichmäßig auf zwei Tortenringe mit 15 bis 16 cm Durchmesser, die ich zuvor mit Frischhaltefolie oder Backpapier verschlossen habe. So entstehen zwei gleichmäßige Fruchtspiegel, die später perfekt in die Torte eingesetzt werden können. Die beiden Lemon-Curd-Spiegel stelle ich anschließend in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach, bis sie vollständig fest geworden sind.
Zitronen-Mascarpone-Creme
- Die gut gekühlte Schlagsahne schlage ich zusammen mit dem Sahnesteif steif. Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und den Abrieb einer Bio-Zitrone verrühre ich in einer zweiten Schüssel zu einer glatten Creme. Anschließend hebe ich die geschlagene Sahne vorsichtig unter, bis eine luftige und dennoch stabile Zitronencreme entsteht.
Russisch-Brot-Crunch
- Für den Crunch zerbrösele ich das Russisch Brot grob und vermische es mit der geschmolzenen Butter. Dadurch bleibt der Crunch auch in der Torte schön knusprig und sorgt für einen tollen Kontrast zu den cremigen Schichten.
Milchmädchen-Buttercreme
- Die weiche Butter schlage ich mehrere Minuten auf, bis sie deutlich heller und luftig geworden ist. Danach lasse ich die gezuckerte Kondensmilch langsam einlaufen und rühre sie vollständig unter. Zum Schluss gebe ich den fein geriebenen Zitronenabrieb dazu. Die Buttercreme eignet sich perfekt zum Einstreichen der Torte und sorgt für eine besonders glatte Oberfläche.
Torte zusammensetzen
- Zuerst lege ich den ersten Zitronenbiskuit auf eine Tortenplatte und setze einen Tortenring mit Tortenfolie darum. Den Boden bestreiche ich mit einer dünnen Schicht Buttercreme und setze anschließend den vorbereiteten Lemon-Curd-Spiegel darauf. Darüber verteile ich eine dünne Schicht Zitronen-Mascarpone-Creme und streue den Russisch-Brot-Crunch darüber.Nun folgt der zweite Boden. Darauf verteile ich eine großzügige Schicht Zitronen-Mascarpone-Creme und gebe frische Heidelbeeren darauf. Anschließend lege ich den dritten Boden auf und wiederhole den Aufbau mit Buttercreme, Lemon Curd, einer dünnen Schicht Zitronencreme und Russisch-Brot-Crunch. Zum Abschluss setze ich den vierten Boden auf, stelle die Torte für mindestens eine Stunde kalt und streiche sie anschließend rundherum mit der Milchmädchen-Buttercreme glatt ein.
Dekorieren
- Die gut gekühlte Torte dekoriere ich mit gelben Buttercremetuffs, frischen Heidelbeeren, Zitronenscheiben und essbaren Blüten. Den besonderen Blickfang bildet der Schriftzug „SUN“ aus Russisch Brot. Vor dem Servieren sollte die Torte noch einmal gut durchkühlen, damit sich die einzelnen Schichten perfekt verbinden und sich später sauber anschneiden lassen. Die Kombination aus lockerem Zitronenbiskuit, fruchtigem Lemon Curd, luftiger Zitronencreme, saftigen Heidelbeeren und knusprigem Russisch-Brot-Crunch macht diese Sommertorte zu einem echten Highlight.