Red Velvet Biskuitrolle
– luftig, samtig, cremig
Es gibt Rezepte, die schon beim Anschneiden für einen kleinen Wow Moment sorgen. Diese Red Velvet Biskuitrolle gehört für mich genau dazu. Die intensive rote Farbe trifft auf einen luftig weichen Biskuit und eine feine helle Cremefüllung, die sich harmonisch ergänzen.
Besonders schön ist die gleichmäßige Spirale im Inneren, die beim Aufrollen entsteht und jede Scheibe zu einem kleinen Hingucker macht. Trotz ihrer eleganten Optik ist die Zubereitung unkompliziert, wenn man ein paar wichtige Punkte beachtet. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie der Biskuit elastisch bleibt, nicht reißt und sich sauber aufrollen lässt.
Rezept Check
Zeit
Max. 50 Min.
Portionen
10 Stück
Kosten
Ca. 5,70 € gesamt
Haltbarkeit
2 - 3 Tage im Kühlschrank
Kalorien
330 - 340 kcal pro Stück
Schwierigkeit
Mittel
Utensilien
- Silikon Backmatte (ca. 35 × 27 cm)
- Messbecher
- Rührschüssel(n)
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Küchenwaage
- Sauberes Geschirrtuch
- Sieb (engmaschig)
- Winkelpalette oder Teigspatel
Zutaten:
- Teig
- 120 g Zucker
- 4 Eier
- 80 ml neutrales Öl
- 120 ml Buttermilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1,5 TL Apfelessig
- 140 g Weizenmehl (Type 405)
- 15 g Backkakao
- 0,5 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 g Salz
- 1 g rote Lebensmittelfarbe
- Sahne-Frischkäse-Creme
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 ml Sahne, sehr kalt
- 40 g Puderzucker
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 1 g Salz
Zubereitung:
Zuerst heize ich den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor. Meine Silikon Backmatte lege ich auf ein Gitter, damit der Biskuit gleichmäßig Hitze bekommt. Die Eier schlage ich gemeinsam mit Zucker und Vanille mehrere Minuten auf, bis die Masse hell und deutlich voluminöser ist. Dieser Schritt ist entscheidend für einen luftigen, elastischen Biskuit.
Öl, Buttermilch und einen Spritzer Zitronensaft rühre ich vorsichtig ein. Danach gebe ich die rote Lebensmittelfarbe dazu, bis der Teig seine intensive Red Velvet Farbe erreicht. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und eine Prise Salz siebe ich separat und hebe sie anschließend behutsam unter die Eiermasse. Dabei arbeite ich ruhig und gleichmäßig, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
Den Teig streiche ich gleichmäßig auf die Silikon Backmatte. Nach etwa 10 bis 12 Minuten Backzeit ist der Biskuit fertig, wenn er auf leichten Druck federnd reagiert. Direkt nach dem Backen stürze ich ihn auf ein sauberes Küchentuch und rolle ihn noch warm locker auf. So bleibt er später geschmeidig und reißt nicht.
Für die Creme schlage ich die Sahne steif. In einer separaten Schüssel rühre ich Frischkäse, Puderzucker, Vanille und etwas Zitronensaft glatt. Anschließend hebe ich die geschlagene Sahne vorsichtig unter, bis eine feine, stabile Creme entsteht.
Sobald der Biskuit vollständig abgekühlt ist, rolle ich ihn vorsichtig wieder auf. Die Creme verteile ich gleichmäßig auf der Oberfläche und rolle alles erneut ein. Nun darf die Red Velvet Biskuitrolle noch etwas durchziehen, damit sich Biskuit und Creme perfekt verbinden und sich beim Anschneiden eine schöne, gleichmäßige Spirale zeigt.
Meine Profitipps für dich:
- Gleichmäßig backen: Streiche den Biskuitteig wirklich gleichmäßig dünn aus. Ist er an einer Stelle dicker, reißt er später beim Aufrollen leichter. Eine ruhige, gleichmäßige Schicht sorgt für eine saubere Spirale.
- Nicht zu lange backen: Der Biskuit soll weich und elastisch bleiben. Sobald er auf leichten Fingerdruck zurückfedert, ist er fertig. Zu langes Backen macht ihn trocken und brüchig.
- Warm aufrollen: Rolle den Biskuit direkt nach dem Backen locker ein. So gewöhnt er sich an die Form und bleibt später geschmeidig, wenn du ihn mit Creme füllst.
- Creme stabil halten: Achte darauf, dass Sahne und Frischkäse wirklich gut gekühlt sind. Hebe die Sahne nur sanft unter, damit die Creme luftig bleibt und nicht zu weich wird.
- Durchziehen lassen: Gib der Rolle nach dem Füllen etwas Zeit im Kühlschrank. So verbindet sich alles harmonisch und beim Anschneiden entsteht eine schöne, klare Spiralstruktur.
- Aufbewahrung: Die Biskuitrolle hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage frisch. Am besten gut abgedeckt lagern, damit sie keine Fremdgerüche annimmt und saftig bleibt.
Sarah`s Cakes & Sweets – Rezept von Sarah Sangermann
