Nektarinen-Mandelkuchen
– fruchtig, saftig, einfach
Es gibt kaum etwas Schöneres als einen frisch gebackenen Nektarinenkuchen im Sommer. Die süß-säuerlichen Früchte werden beim Backen wunderbar saftig und harmonieren perfekt mit dem lockeren Rührteig. Knusprige Mandelblättchen und eine feine Schicht Puderzucker runden den Kuchen geschmacklich ab und verleihen ihm eine besonders schöne Optik.
Ob zum Nachmittagskaffee, für den Sonntagsbesuch oder als schneller Kuchen für den Alltag – dieses Rezept gelingt ganz unkompliziert und schmeckt mit reifen Nektarinen besonders aromatisch. Der Kuchen bleibt mehrere Tage saftig und lässt sich auch mit anderen Steinfrüchten wie Pfirsichen oder Aprikosen zubereiten.
Rezept Check
Zeit
Max. 20 Min.
Portionen
12 Stück
Kosten
Ca. 7,50 € gesamt
Haltbarkeit
3 - 4 Tage Zimmertemp.
Kalorien
320 - 340 kcal pro Stück
Schwierigkeit
Leicht
Utensilien
- Rührschüssel
- 26-cm-Springform
- Backpapier
- Teigschaber
- Messer & Schneidebrett
- Küchenwaage
- Sieb, engmaschig
- Handmixer oder Küchenmaschine
Wie groß ist deine Backform?
Zutaten:
- 175 g weiche Butter
- 170 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier, Größe M
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 60 g gemahlene Mandeln
- 80 g Schmand
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Zitronensaft, optional
- 4 Nektarinen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine 26-cm-Springform sorgfältig ein. Lege den Boden zusätzlich mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später ganz einfach lösen lässt.
Schlage die weiche Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz etwa 4–5 Minuten cremig auf. So wird der Teig besonders locker. Gib anschließend die Eier einzeln dazu und verrühre jedes Ei gründlich, bevor das nächste folgt.
Mische Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln in einer separaten Schüssel. Gib die Mischung zusammen mit dem Schmand, dem Abrieb der Bio-Zitrone und – wenn du magst – einem Esslöffel Zitronensaft zum Teig. Verrühre alles nur so lange, bis ein glatter, cremiger Teig entstanden ist.
Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform. Schneide die Nektarinen in Spalten und lege sie fächerförmig auf den Teig. Drücke sie nur leicht an – während des Backens sinken sie von selbst ein und machen den Kuchen wunderbar saftig.
- Backe den Nektarinenkuchen auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten, bis er goldgelb ist. Mit der Stäbchenprobe kannst du prüfen, ob der Teig vollständig durchgebacken ist.
- Lass den Kuchen vollständig auskühlen und bestäube ihn kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker. So kommen die goldenen Nektarinen und die knusprigen Mandelblättchen besonders schön zur Geltung.
Meine Profitipps für dich:
Reife Nektarinen: Verwende aromatische, reife Nektarinen. Sie sollten leicht auf Druck nachgeben, aber nicht zu weich sein. So bleiben die Fruchtspalten beim Backen schön in Form.
Frischkäse statt Schmand: Der Frischkäse macht den Rührteig besonders saftig und verleiht ihm eine angenehm cremige Konsistenz. Verwende ihn am besten direkt aus dem Kühlschrank.
Nicht zu lange rühren: Rühre Mehl, Mandeln und Frischkäse nur so lange unter, bis sich alles verbunden hat. So bleibt der Kuchen locker und zart.
Mandelblättchen: Streue die Mandelblättchen erst direkt vor dem Backen auf den Kuchen. Beim Backen werden sie goldbraun und sorgen für ein feines Röstaroma.
Stäbchenprobe: Prüfe den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen. Es dürfen noch wenige feuchte Krümel daran haften – so bleibt der Kuchen wunderbar saftig.
Sarah`s Cakes & Sweets – Rezept von Sarah Sangermann
