Raffaello-Biskuitrolle
– luftig, cremig, kokosnussig
Manchmal braucht es gar keine aufwendige Torte, um alle zu begeistern. Diese Raffaello-Biskuitrolle verbindet einen wunderbar lockeren Kokos-Biskuit mit einer luftigen Creme aus Mascarpone, Frischkäse, Sahne und weißer Schokolade. Kleine Raffaello-Stückchen sorgen für den besonderen Biss und machen jeden Anschnitt zu einem kleinen Highlight.
Ob für den Sonntagskaffee, die Kaffeetafel oder als sommerliches Dessert – diese Biskuitrolle schmeckt herrlich leicht, ist unkompliziert zubereitet und lässt sich wunderbar vorbereiten. Ein Rezept für alle, die Kokos lieben und den feinen Geschmack von Raffaello nicht widerstehen können.
Rezept Check
Zeit
Max. 45 Min.
Portionen
12 Stück
Kosten
Ca. 8,50 € gesamt
Haltbarkeit
2 - 3 Tage im Kühlschrank
Kalorien
340 - 360 kcal pro Stück
Schwierigkeit
Einfach
Utensilien
- Backblech (ca. 30 × 40 cm)
- Backpapier
- 2 Rührschüssel(n)
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Küchenwaage und Messlöffel
- Kleiner Topf und hitzebeständige Schüssel (für das Wasserbad)
- Sieb (engmaschig)
- Backpinsel
- Winkelpalette oder Palette
- Sauberes Geschirrtuch
- Spritzbeutel und Tülle
Zutaten:
- Für den Kokos-Biskuit
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 150 g Weizenmehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 40 g Butter (geschmolzen)
- 30 g Kokosraspel
- Für die Raffaello-Creme
- 250 g Mascarpone
- 170 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 300 g Schlagsahne
- 80 g weiße Schokolade
- 6 Raffaello
- 40 g Kokosraspel
- 1 TL Vanillepaste
- 8 g Sahnesteif (optional)
- Für die Dekoration
- 30 g Kokosraspel
- 3 Raffaello
- 10 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Zuerst heize ich den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier aus. Die Eier schlage ich zusammen mit Zucker und Vanillepaste etwa 6–8 Minuten auf, bis die Masse hell, luftig und deutlich an Volumen gewonnen hat.
Mehl, Speisestärke und Backpulver siebe ich in einer separaten Schüssel und hebe alles vorsichtig unter die Eiermasse. Anschließend rühre ich die geschmolzene Butter und die Kokosraspel behutsam ein. Den Teig verstreiche ich gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und backe ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten, bis der Biskuit leicht goldgelb ist.
Währenddessen bestreue ich ein sauberes Geschirrtuch leicht mit Zucker. Den fertigen Biskuit stürze ich sofort darauf, ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle ihn mithilfe des Geschirrtuchs locker auf. Sollte das Backpapier etwas festkleben, befeuchte ich es ganz leicht mit einem Backpinsel und etwas Wasser, lasse es etwa 30 Sekunden einwirken und ziehe es anschließend vorsichtig ab. So lasse ich den Biskuit vollständig auskühlen.
Für die Creme schmelze ich zuerst die weiße Schokolade und lasse sie auf lauwarme Temperatur abkühlen. Mascarpone, Frischkäse, Vanillepaste und die geschmolzene Schokolade verrühre ich kurz zu einer glatten Masse. Anschließend gebe ich die kalte Schlagsahne dazu und schlage alles auf mittlerer Stufe zu einer standfesten, aber noch cremigen Füllung auf. Zum Schluss hebe ich Kokosraspel und die grob gehackten Raffaellos vorsichtig unter.
Den vollständig ausgekühlten Biskuit rolle ich vorsichtig wieder auf und bestreiche ihn gleichmäßig mit der Creme. Dabei lasse ich am hinteren Rand etwa 2–3 cm frei, damit beim Aufrollen nichts herausgedrückt wird. Anschließend rolle ich den Biskuit wieder straff auf und stelle die Rolle für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Vor dem Servieren bestreue ich die Raffaello-Biskuitrolle großzügig mit Kokosraspeln und dekoriere sie mit kleinen Cremetuffs, Raffaellos und Mandelblättchen. So entsteht eine besonders cremige, luftige und sommerliche Biskuitrolle, die nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch herrlich nach Kokos und weißer Schokolade schmeckt.
Meine Profitipps für dich:
Eier richtig aufschlagen: Schlage Eier und Zucker wirklich 6–8 Minuten auf. Nur so wird der Biskuit schön luftig, elastisch und lässt sich später problemlos aufrollen.
Nicht zu lange backen: Der Biskuit sollte nur leicht goldgelb sein und auf Fingerdruck zurückfedern. Ein zu lange gebackener Boden trocknet schneller aus und kann beim Rollen reißen.
Weiße Schokolade gut abkühlen lassen: Rühre die geschmolzene Schokolade erst lauwarm in die Creme ein. Ist sie zu heiß, kann die Creme grisselig werden.
Beim Aufrollen etwas Platz lassen: Verteile die Creme gleichmäßig und lasse am hinteren Rand etwa 2–3 cm frei. So quillt beim Aufrollen kaum Füllung heraus und die Rolle bleibt schön gleichmäßig.
Gut durchkühlen lassen: Lass die Raffaello-Biskuitrolle mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank ziehen. Dadurch wird die Creme schön fest und die Rolle lässt sich sauber schneiden.
Sarah`s Cakes & Sweets – Rezept von Sarah Sangermann
