Raffaello-Torte
– cremig, kokosnussig, festlich
Manche Torten entstehen ganz spontan und werden später zu echten Lieblingsrezepten. Diese Raffaello-Torte habe ich zum Geburtstag meiner Schwiegermama gebacken und schon beim ersten Anschnitt war klar, dass sie einen festen Platz in meiner Rezeptsammlung bekommen würde. Sechs saftige Kokosböden, fünf Schichten luftige Raffaello-Creme und eine feine Hülle aus Kokosraspeln machen sie zu einem besonderen Highlight.
Die Creme aus Mascarpone, Quark und Sahne ist wunderbar leicht, nicht zu süß und harmoniert perfekt mit den zarten Kokosböden. Zwischen den Schichten sorgen gehackte Raffaello für zusätzlichen Geschmack und einen kleinen Überraschungsmoment bei jedem Bissen.
Im Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie die hohe Torte aufgebaut wird und wie du die einzelnen Böden sauber schichtest. Mit ihrer beeindruckenden Höhe und dem feinen Kokosaroma ist sie perfekt für Geburtstage, Familienfeiern oder einfach für alle, die Raffaello genauso lieben wie ich.
Rezept Check
Arbeitszeit
2 Std. 15 Min.
Portionen
16 Stück (Festportionen)
Kosten
Ca. 22,00 € gesamt
Haltbarkeit
2 - 3 Tage im Kühlschrank
Kalorien
Ca. 550 kcal pro Stück
Schwierigkeit
Mittel
Utensilien
- Backpapier
- 2 Rührschüsseln
- Schneebesen
- Drehteller
- Küchenwaage
- Teigspatel
- Messer oder Tortensäge
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messer und Schneidebrett
- 2 Backringe oder Springformen Ø 16 cm
- Messbecher
- Tortenring
- Spritzbeutel und Spritztülle
- Palette oder Winkelpalette
- Tortenfolie
Hinweis: Die Mengen sind für eine Springform Ø 16 cm berechnet. Falls deine Form größer oder kleiner ist, kannst du die Zutaten mit meinem Portionsrechner anpassen.
Wie groß ist deine Backform?
Zutaten:
- Kokosböden
- 6 Eier
- 154 g Zucker
- 2 ½ EL Vanillezucker
- 224 ml Sonnenblumenöl
- 160 ml Milch
- 320 g Weizenmehl
- 30 g Backpulver
- 154 g Kokosraspel
- Raffaello-Creme
- 500 g Mascarpone
- 500 g Speisequark
- 450 g Schlagsahne
- 175 g Zucker
- 135 g Kokosraspel
- 14 Raffaello
- Dekoration
- 100 g Kokosraspel zum Ummanteln
- 6 Raffaello
- 30 g ganze Mandeln
Zubereitung:
Kokosböden
Zuerst verrühre ich Eier, Zucker und Vanillezucker, bis die Masse hell und cremig ist. Dann gebe ich Öl und Milch dazu und rühre alles kurz unter. In einer zweiten Schüssel mische ich Mehl, Backpulver und Kokosraspel. Diese trockenen Zutaten hebe ich nur so lange unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig verteile ich auf zwei Backringe oder Springformen mit 16 cm Durchmesser und backe beide Böden gleichzeitig bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 30 bis 35 Minuten. Nach dem Backen lasse ich sie vollständig auskühlen und schneide jeden Boden anschließend in drei gleichmäßige Böden, sodass insgesamt sechs Kokosböden entstehen.Raffaello-Creme
Für die Creme verrühre ich Mascarpone, Speisequark und Zucker zu einer glatten Masse. Danach gebe ich die Kokosraspel dazu und rühre sie kurz unter. Die Sahne schlage ich separat steif und hebe sie vorsichtig unter die Creme. So bleibt die Füllung schön luftig und trotzdem stabil genug für die hohe Torte. Die Raffaello hacke ich grob und stelle sie zunächst beiseite, damit sie später beim Schichten zwischen die Cremelagen kommen.Torte zusammensetzen
Jetzt lege ich den ersten Kokosboden auf eine Tortenplatte und setze einen Tortenring mit Tortenfolie darum. Darauf verteile ich die erste Schicht Raffaello-Creme und streue einige gehackte Raffaello darüber. Dann folgt der nächste Boden. So schichte ich die Torte weiter, bis alle sechs Böden und fünf Cremeschichten aufgebraucht sind. Dabei achte ich darauf, einen kleinen Teil der Creme für das spätere Einstreichen der Torte zurückzubehalten. Den letzten Boden lege ich als Abschluss oben auf und drücke ihn nur leicht an, damit die Torte gerade bleibt.Kühlen und einstreichen
Die geschichtete Torte stelle ich für mehrere Stunden kalt, damit sie stabil wird und die Creme gut anziehen kann. Anschließend löse ich den Tortenring vorsichtig und streiche die Torte rundherum dünn mit der restlichen Creme ein. Danach ummantle ich sie mit Kokosraspeln, bis die Seiten und die Oberfläche schön gleichmäßig bedeckt sind.- Dekorieren
Zum Schluss spritze ich kleine Cremetuffs auf die Oberfläche und setze auf jeden Tuff ein Raffaello. Nach Wunsch dekoriere ich die Torte zusätzlich mit einigen Mandeln. So entsteht eine hohe, elegante Kokostorte mit cremiger Füllung, saftigen Böden und dem typischen Raffaello-Geschmack.
Meine Profitipps für dich:
Eisportionierer für gleichmäßige Cremeschichten verwenden: Mit einem Eisportionierer lässt sich die Creme portionsweise verteilen. So werden alle fünf Cremeschichten gleich hoch und die Torte bleibt schön gerade.
Böden vollständig auskühlen lassen: Warme Böden sind empfindlich und können die Creme weich werden lassen. Erst weiterarbeiten, wenn die Kokosböden komplett ausgekühlt sind.
Für perfekte Stabilität Tortenfolie verwenden: Lege vor dem Schichten eine Tortenfolie in den Tortenring. Dadurch bleibt die hohe Torte sauber in Form und die Cremeschichten können gleichmäßig fest werden.
Raffaello erst beim Schichten verteilen: Streue die grob gehackten Raffaello direkt auf die einzelnen Cremeschichten. So bleiben sie angenehm knackig und verlieren nicht ihre Struktur.
- Die Torte über Nacht durchziehen lassen: Nach einer Nacht im Kühlschrank verbinden sich Böden und Creme optimal miteinander. Die Torte lässt sich anschließend deutlich sauberer schneiden und schmeckt noch aromatischer.
Sarah`s Cakes & Sweets – Rezept von Sarah Sangermann
