Ungeeignetes Verhältnis von Backpulver zu Mehl
Wenn das Verhältnis nicht stimmt, wird der Teig schnell instabil.
Zu viel Backpulver lässt den Biskuit zwar stark aufgehen, aber die Struktur hält nicht.
Zu wenig Backpulver sorgt dagegen dafür, dass er gar nicht richtig aufgeht.

Zu warme, geschmolzene Butter
Ist die Butter zu heiß, zerstört sie die eingeschlagene Luft im Teig.
Die Masse verliert dadurch ihre Leichtigkeit und der Biskuit bleibt beim Backen nicht stabil.

Zu hohe Eimenge im Verhältnis zur Gesamtmasse
Gerade bei älteren Rezepten kann das schnell passieren.
Eier sind heute oft größer als früher, wodurch unbemerkt zu viel Eiweiß im Teig landet.
Das macht den Biskuit zwar luftig, aber auch empfindlich und er fällt nach dem Backen leichter zusammen.

Der Teig wurde zu lange oder zu intensiv verrührt
Ein überarbeiteter Teig verliert an Stabilität.
Die Luft ist zwar eingeschlagen, aber die Struktur kann sie nicht halten.
Beim Abkühlen sackt der Biskuit dann in sich zusammen.

Die Teigmasse stand zu lange vor dem Backen
Wenn der Teig nach dem Rühren nicht direkt in den Ofen kommt, verliert er an Volumen.
Die eingeschlagene Luft entweicht, bevor sie durch die Hitze stabilisiert werden kann.

Ofentür wurde zu früh geöffnet
Ein plötzlicher Temperaturabfall kann den Biskuit sofort zusammenfallen lassen.
Gerade in der Anfangsphase ist eine konstante Hitze entscheidend.

Die Backzeit war zu kurz oder die Temperatur zu hoch
Zu hohe Hitze lässt den Teig schnell aufgehen, aber die Krume bleibt instabil.
Ist der Kern noch nicht durchgebacken, bricht der Biskuit beim Abkühlen in sich zusammen.