Weizenmehl ist ein sehr fein gemahlenes Pulver aus dem Weizen. Dieses feine Pulver besitzt einen hohen Anteil an dem Klebereiweiß Gluten und Stärke, die den Teig bindet. Man mischt Weizenmehl auch häufig mit anderen Mehlsorten, die sich nicht so gut backen lassen. Die Angabe der Mehltypen gibt den Mineralstoffgehalt je 100 g Mehl an.
Verwendung der einzelnen Weizenmehltypen:
- Type 405 – für feine Backwaren wie Kuchen und Plätzchen oder zum Abbinden von Soßen.
- Type 550 – für Brot und Brötchen, aber auch für Pizza- und Blätterteig.
- Type 815 – für helle Mischbrote.
- Type 1050 – für dunkles Graubrot oder Brötchen.
- Type 00 – wird als italienisches Mehl bezeichnet und ist ideal für Pizzateig, da es einen besonders hohen Glutenanteil besitzt.
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