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Lotus-Biscoff-Cookies

– formen, füllen, genießen

Außen goldbraun und leicht knusprig, innen herrlich weich und mit einem cremigen Lotus Biscoff Kern gefüllt. Genau so müssen für mich perfekte Cookies schmecken. Diese Lotus Biscoff Cookies vereinen eine zarte, chewy Konsistenz mit der unverwechselbaren Karamellnote der beliebten Biscoff Creme. Jeder Bissen überrascht mit einer cremigen Füllung und macht die Cookies zu einem echten Highlight.

Das Beste daran ist, dass das Rezept mit einfachen Zutaten gelingt und sich ganz unkompliziert nachbacken lässt. Die vorbereitete Biscoff Creme sorgt beim Backen für den typischen weichen Kern, während die Ränder leicht knusprig werden. Mit etwas zusätzlicher Lotus Biscoff Creme, knusprigen Lotus Keksen und feinen Keksbröseln dekoriert, sehen die Cookies nicht nur wunderschön aus, sondern schmecken auch einfach unglaublich gut.

Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder als süßes Mitbringsel, diese gefüllten Lotus Biscoff Cookies begeistern garantiert alle, die große, weiche American Cookies lieben. Am besten schmecken sie noch leicht warm, wenn die cremige Biscoff Füllung beim Anschneiden langsam herausfließt und jeden Bissen zu einem kleinen Genussmoment macht.

Gefüllte Lotus Biscoff Cookies mit cremigem Biscoff-Kern auf einem Teller
Rezept Check

Zeit

1 Std. 15 Min. (inkl. Kühlz.)

Portionen

6 Stück

Kosten

Ca. 9,50 € gesamt

Haltbarkeit

3 - 4 Tage im Kühlschrank

Kalorien

Ca. 560 kcal pro Stück

Schwierigkeit

Mittel

Utensilien
  • Große Rührschüssel
  • Handmixer oder Küchenmaschine
  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • Teigschaber
  • Backblech
  • Eisportionierer oder großer Cookie Scoop
  • Kleiner Eisportionierer oder Teelöffel für die Füllung
  • Kuchengitter
  • Backpapier

Zutaten:

  • Für die Füllung
  • 180 g Lotus Biscoff Creme (Smooth)
  • Für den Cookieteig
  • 115 g weiche Butter
  • 90 g brauner Zucker
  • 50 g weißer Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 220 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 g Natron
  • 2 g Backpulver
  • 3 g Salz
  • 80 g grob gehackte Lotus Kekse
  • Zum Dekorieren
  • 6 TL Lotus Biscoff Creme (optional)
  • 2–3 Lotus Kekse
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Zubereitung:

  • Zuerst bereite ich die Füllung vor. Dafür setze ich mit einem Teelöffel gleichmäßige Kleckse Lotus Biscoff Creme auf ein Stück Backpapier und stelle sie für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach. Die Creme muss vollständig durchfrieren, damit sie sich später problemlos im Teig einschließen lässt und beim Backen ihren cremigen Kern behält.
  • Für den Teig schlage ich die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker cremig auf. Anschließend rühre ich das Ei und den Vanilleextrakt unter, bis eine glatte Masse entstanden ist.
  • Nun vermische ich Mehl, Natron, Backpulver und Salz miteinander. Die trockenen Zutaten arbeite ich nur kurz unter die Buttermasse. Zum Schluss hebe ich die grob gehackten Lotus Kekse unter. Der Teig sollte weich sein, sich aber gut formen lassen.
  • Jetzt teile ich den Teig in gleich große Portionen. Jede Portion drücke ich vorsichtig flach und setze einen gefrorenen Klecks Lotus Biscoff Creme in die Mitte. Anschließend verschließe ich den Teig sorgfältig, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Zum Schluss forme ich jede Portion zu einer hohen Kugel und drücke sie bewusst nicht flach.
  • Die Teigkugeln setze ich mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie bei 180 °C Ober Unterhitze. Die Cookies sind fertig, sobald die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich wirkt. Genau so bleiben sie nach dem Abkühlen innen wunderbar chewy.
  • Nach dem Backen lasse ich die Cookies zunächst auf dem Backblech ruhen. Dadurch können sie sich setzen und bekommen ihre perfekte Konsistenz. Anschließend hebe ich sie vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen.
  • Zum Schluss erwärme ich etwas Lotus Biscoff Creme, bis sie schön flüssig ist, und verziere die Cookies damit. Nach Belieben dekoriere ich sie zusätzlich mit Lotus Keksen. Besonders gut schmecken sie noch leicht warm, wenn der cremige Biscoff Kern beim Anschneiden langsam herausfließt.

Meine Profitipps für dich:

  • Für einen besonders cremigen Kern friere ich die Lotus Biscoff Creme vollständig durch, bevor sie in den Teig kommt. So bleibt die Füllung beim Formen an Ort und Stelle und läuft beim Backen nicht aus. 

  • Ich forme die Cookies bewusst etwas höher und drücke sie nicht flach. Dadurch bleiben sie innen wunderbar weich und bekommen ihre typische American Cookie Form.

  • Die Cookies wirken direkt nach dem Backen noch sehr weich. Das ist völlig normal. Erst während des Abkühlens werden sie fester und entwickeln ihre perfekte chewy Konsistenz.

  • Ich achte darauf, den Teig nur so lange zu verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Zu langes Rühren kann die Cookies kompakter machen.

  • Für besonders gleichmäßige Cookies verwende ich eine Küchenwaage und teile den Teig in gleich schwere Portionen. So backen alle Cookies gleichzeitig und sehen später auch optisch schöner aus.

  • Am besten schmecken die Cookies noch leicht lauwarm. Dann ist der Lotus Biscoff Kern besonders cremig. Möchtest du sie später genießen, erwärme sie einfach für etwa 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle. So wird die Füllung wieder wunderbar weich.

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Sarah`s Cakes & Sweets – Rezept von Sarah Sangermann 

Red Velvet Cupcakes mit Frischkäsecreme

Red-Velvet-Cupcakes

Diese Red-Velvet-Cupcakes sind genau die Art von Gebäck, bei der man sofort ein gutes Gefühl bekommt. Der saftige, dunkelrote Teig bringt eine feine Kakao-Note mit, die sich harmonisch mit der milden Frischkäsecreme verbindet. Obenauf liegen zarte Krümel, die dem Ganzen nicht nur Struktur, sondern auch diesen typischen, handgemachten Charakter verleihen.
Nichts daran wirkt übertrieben oder künstlich dekoriert. Die Cupcakes sehen so aus, wie gutes Gebäck aussehen sollte: frisch, sorgfältig gebacken und mit Liebe vollendet. Sie passen genauso gut auf eine festliche Kaffeetafel wie auf einen schlichten Sweet Table und bleiben dabei immer angenehm zurückhaltend. Genau diese Mischung aus Qualität, Ruhe und echtem Handwerk macht sie so besonders.
Rezept drucken Pin Recipe
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6 Stück
Kalorien: 400
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Teig
  • 60 g Butter weich
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei Größe M
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Apfelessig
  • 120 g Weizenmehl
  • 1 TL Backkakao
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 g Salz
  • Rote Lebensmittelfarbe
Topping
  • 75 g Butter zimmerwarm
  • 100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 60 g Puderzucker
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 g Salz

Kochutensilien

  • 2 Rührschüsseln
  • Handmixer oder Küchenmaschine
  • Teigschaber
  • Schneebesen
  • Messbecher
  • Küchenwaage
  • Teelöffel/Esslöffel zum Abmessen
  • Muffinblech
  • Papierförmchen
  • Löffel oder Eisportionierer
  • Spritzbeutel und Tülle

Method
 

  1. Zuerst setze ich mein Muffinblech mit Papierförmchen aus und heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen warm wird, rühre ich Butter und Zucker cremig, bis die Masse hell und weich ist. Dann gebe ich das verquirlte Ei dazu und lasse es vollständig unterrühren.
  2. Jetzt kommen Buttermilch, Vanille und ein Spritzer Essig dazu. Der Teig wird dadurch besonders glatt und geschmeidig. Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz mische ich separat und hebe sie nur kurz unter, damit der Teig locker bleibt. Zum Schluss färbe ich ihn vorsichtig ein, bis dieses typische, tiefe Red-Velvet-Rot entsteht.
  3. Den fertigen Teig verteile ich auf sechs Förmchen und schiebe das Blech in den Ofen. Nach etwa 18 bis 22 Minuten sind die Cupcakes aufgegangen und leicht elastisch, wenn man sie berührt. Jetzt dürfen sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.
  4. Für das Frosting schlage ich die Butter cremig und rühre Puderzucker und Vanille unter. Den kalten Frischkäse gebe ich zuletzt dazu und lasse ihn nur kurz einlaufen, bis eine glatte, stabile Creme entsteht.
  5. Die Creme fülle ich in einen Spritzbeutel und setze kleine Tupfer auf die abgekühlten Cupcakes. Ein paar feine Red-Velvet-Krümel darüber, und die Cupcakes sind bereit zum Servieren.

Notizen

Meine Profitipps für dich:
  • Noch gleichmäßiger: Das Ei kurz verquirlen und wirklich nur die Hälfte abwiegen/abmessen. So wird die Teigstruktur bei 6 Stück sauber und die Cupcakes gehen gleichmäßig auf.
  • Extra saftig: Nicht zu lange rühren, sobald Mehl drin ist – nur kurz mischen, bis alles gerade so verbunden ist. Dann bleibt der Teig locker und trocknet nicht aus.
  • Schönes Rot: Gel- oder Pastenfarbe verwenden und in kleinen Mengen einarbeiten. Flüssige Farbe kann den Teig zu weich machen und die Konsistenz verändern.
  • Frosting stabil: Butter wirklich 3–5 Minuten cremig schlagen, dann Puderzucker + Vanille, und den kalten Frischkäse nur kurz auf niedriger Stufe einlaufen lassen. Sobald es glatt ist: stoppen.
  • Sauber aufspritzen: Cupcakes komplett auskühlen lassen (am besten sogar kurz kühlen), Spritzbeutel nicht zu warm halten – dann bleiben die Tuffs schön definiert und laufen nicht weg.
Red Velvet Cupcakes mit Frischkäsecreme

Red-Velvet-Cupcakes

Diese Red-Velvet-Cupcakes sind genau die Art von Gebäck, bei der man sofort ein gutes Gefühl bekommt. Der saftige, dunkelrote Teig bringt eine feine Kakao-Note mit, die sich harmonisch mit der milden Frischkäsecreme verbindet. Obenauf liegen zarte Krümel, die dem Ganzen nicht nur Struktur, sondern auch diesen typischen, handgemachten Charakter verleihen.
Nichts daran wirkt übertrieben oder künstlich dekoriert. Die Cupcakes sehen so aus, wie gutes Gebäck aussehen sollte: frisch, sorgfältig gebacken und mit Liebe vollendet. Sie passen genauso gut auf eine festliche Kaffeetafel wie auf einen schlichten Sweet Table und bleiben dabei immer angenehm zurückhaltend. Genau diese Mischung aus Qualität, Ruhe und echtem Handwerk macht sie so besonders.
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Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6 Stück
Kalorien: 400
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Teig
  • 60 g Butter weich
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei Größe M
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Apfelessig
  • 120 g Weizenmehl
  • 1 TL Backkakao
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 g Salz
  • Rote Lebensmittelfarbe
Topping
  • 75 g Butter zimmerwarm
  • 100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 60 g Puderzucker
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 g Salz

Kochutensilien

  • 2 Rührschüsseln
  • Handmixer oder Küchenmaschine
  • Teigschaber
  • Schneebesen
  • Messbecher
  • Küchenwaage
  • Teelöffel/Esslöffel zum Abmessen
  • Muffinblech
  • Papierförmchen
  • Löffel oder Eisportionierer
  • Spritzbeutel und Tülle

Method
 

  1. Zuerst setze ich mein Muffinblech mit Papierförmchen aus und heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen warm wird, rühre ich Butter und Zucker cremig, bis die Masse hell und weich ist. Dann gebe ich das verquirlte Ei dazu und lasse es vollständig unterrühren.
  2. Jetzt kommen Buttermilch, Vanille und ein Spritzer Essig dazu. Der Teig wird dadurch besonders glatt und geschmeidig. Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz mische ich separat und hebe sie nur kurz unter, damit der Teig locker bleibt. Zum Schluss färbe ich ihn vorsichtig ein, bis dieses typische, tiefe Red-Velvet-Rot entsteht.
  3. Den fertigen Teig verteile ich auf sechs Förmchen und schiebe das Blech in den Ofen. Nach etwa 18 bis 22 Minuten sind die Cupcakes aufgegangen und leicht elastisch, wenn man sie berührt. Jetzt dürfen sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.
  4. Für das Frosting schlage ich die Butter cremig und rühre Puderzucker und Vanille unter. Den kalten Frischkäse gebe ich zuletzt dazu und lasse ihn nur kurz einlaufen, bis eine glatte, stabile Creme entsteht.
  5. Die Creme fülle ich in einen Spritzbeutel und setze kleine Tupfer auf die abgekühlten Cupcakes. Ein paar feine Red-Velvet-Krümel darüber, und die Cupcakes sind bereit zum Servieren.

Notizen

Meine Profitipps für dich:
  • Noch gleichmäßiger: Das Ei kurz verquirlen und wirklich nur die Hälfte abwiegen/abmessen. So wird die Teigstruktur bei 6 Stück sauber und die Cupcakes gehen gleichmäßig auf.
  • Extra saftig: Nicht zu lange rühren, sobald Mehl drin ist – nur kurz mischen, bis alles gerade so verbunden ist. Dann bleibt der Teig locker und trocknet nicht aus.
  • Schönes Rot: Gel- oder Pastenfarbe verwenden und in kleinen Mengen einarbeiten. Flüssige Farbe kann den Teig zu weich machen und die Konsistenz verändern.
  • Frosting stabil: Butter wirklich 3–5 Minuten cremig schlagen, dann Puderzucker + Vanille, und den kalten Frischkäse nur kurz auf niedriger Stufe einlaufen lassen. Sobald es glatt ist: stoppen.
  • Sauber aufspritzen: Cupcakes komplett auskühlen lassen (am besten sogar kurz kühlen), Spritzbeutel nicht zu warm halten – dann bleiben die Tuffs schön definiert und laufen nicht weg.
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