Zitronenbiskuit
– frisch, luftig, saftig
Dieser Zitronenbiskuit überzeugt mit seiner lockeren Krume und einem frischen Zitronenaroma. Er bleibt wunderbar saftig, gelingt zuverlässig und eignet sich hervorragend als Grundlage für Torten, Obstkuchen oder cremige Sahnetorten. Durch seine stabile, aber dennoch luftige Konsistenz lässt er sich leicht schneiden und füllen.
Ob für sommerliche Geburtstagstorten, elegante Festtagstorten oder einen einfachen Kuchen zum Nachmittagskaffee – dieses Zitronenbiskuit Rezept ist vielseitig einsetzbar und gelingt auch Backanfängern. Der Biskuit erreicht bei einem Durchmesser von 16 cm eine Höhe von etwa 6 cm und bietet damit die perfekte Basis für mehrstöckige Torten und kreative Backideen.
Rezept Check
Zeit
Max. 45 Min.
Portionen
10 Stück
Kosten
Ca. 3,50 € gesamt
Haltbarkeit
2 - 3 Tage Zimmertemp.
Kalorien
140 - 160 kcal pro Stück
Schwierigkeit
Leicht
So gelingt dir der Biskuit garantiert!
In dieser Videoanleitung zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du einen extra fluffigen Zitronenbiskuit mit frischem Zitronenaroma backst. Perfekt als hohe Tortenbasis und ideal zum mehrmaligen Durchschneiden.
Utensilien
- 2 Rührschüsseln
- Springform oder Backring Ø 16 cm
- Backpapier
- Teigschaber
- Reibe für den Abrieb
- Küchenwaage
- Sieb, engmaschig
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Zitronenpresse
Wie groß ist deine Backform?
Zutaten:
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 g Salz
Zubereitung:
Zuerst trenne ich die Eier. Das Eiweiß schlage ich mit einer Prise Salz steif und lasse dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln. So entsteht eine feste und glänzende Masse.
In einer zweiten Schüssel schlage ich die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker mehrere Minuten hell und cremig auf. Anschließend gebe ich den Abrieb und den Saft der Bio-Zitrone dazu.
Nun gebe ich die Eigelbmasse vorsichtig zum Eischnee und hebe sie behutsam unter. Danach siebe ich Mehl, Speisestärke und Backpulver direkt über die Masse. Mit einem Teigschaber hebe ich alles langsam unter, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
- Den fertigen Teig fülle ich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 16 cm Durchmesser. Im vorgeheizten Backofen backe ich den Zitronenbiskuit bei 180 °C Ober und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten.
- Nach dem Backen lasse ich ihn kurz in der Form ruhen. Anschließend löse ich ihn vorsichtig heraus und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Meine Profitipps für dich:
Bio-Zitrone verwenden: Nutze unbedingt eine unbehandelte Bio-Zitrone, da sowohl der Abrieb als auch der Saft in den Teig kommen. Gerade der Abrieb sorgt für das intensive Zitronenaroma.
Eigelb vorsichtig unterheben: Gib die Eigelbmasse behutsam zum Eischnee und arbeite langsam mit einem Teigschaber. So bleibt möglichst viel Luft im Teig und der Biskuit wird besonders locker.
Mehl direkt darüber sieben: Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver direkt über die Ei-Masse. Dadurch verteilt sich alles gleichmäßig und es entstehen keine Klümpchen.
Backofen geschlossen halten: Öffne die Ofentür während der ersten 20 Minuten möglichst nicht. So kann der Biskuit gleichmäßig aufgehen und behält seine schöne Höhe.
Vor dem Schneiden ruhen lassen: Lasse den Biskuit vollständig auskühlen und am besten über Nacht gut verpackt ruhen. Dadurch wird er stabiler und lässt sich sauber in mehrere Böden schneiden.
Sarah`s Cakes & Sweets – Rezept von Sarah Sangermann
