Hefe oder Bäckerhefe ist im Handel als Trockenhefe oder frische Hefe erhältlich. Sie wird gerne zum Backen genutzt, da sie die Fähigkeit besitzt, den Teig zum „Gehen“ zu bringen, sodass er schön locker und luftig wird. Bei der Hefe handelt es sich um einzellige Hefepilze, die sich durch Sprossung oder Teilung vermehren. Die Hefe stirbt, sobald es ihr zu warm wird. Dies geschieht, sobald die Temperatur länger über 40 °C liegt. Richtig in Schwung kommt die Hefe bei Temperaturen um die 38 °C. Frische Hefe kann ohne Probleme eingefroren werden und hält sich im Tiefkühler so bis zu sechs Monate.
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