Karamellisieren

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Beim Karamellisieren wird im Prinzip einfach nur Zucker erhitzt. Bei etwa 135 °C beginnt der Kristallzucker zu schmelzen und zwischen 165 °C und 175 °C verfärbt sich der entstandene Sirup braun und bekommt sein typisches Röstaroma. Dabei entsteht eine goldbraune Masse, die nussig und zugleich süß schmeckt. So lassen sich herzhafte und auch süße Speisen vollenden. Wenn der entstandene Karamell abgekühlt ist, ist er glasartig und bricht schnell.

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