Kuvertüre ist eine Schokoladenüberzugsmasse oder Überzugsschokolade. Es ist eine Schokolade zum Überziehen von Torten, Pralinen und Gebäck und wird unter anderem zur Herstellung von Ganache, anderen Cremes, Füllungen und Dekors verwendet.
Eine Kuvertüre unterscheidet sich im Kakaobuttergehalt von normaler Schokolade. Schokoladenkuvertüre muss mindestens 35 % Kakaotrockenmasse besitzen. Von dieser Gesamtkakaotrockenmasse muss wiederum mindestens 31 % aus Kakaobutter und 2,5 % aus fettfreier Kakaotrockenmasse bestehen. Milchschokoladenkuvertüre hat lediglich eine Vorgabe für den Gesamtfettanteil aus Kakaobutter und Milchfett von 31 %. Die weiße Kuvertüre hat keine ausdrücklichen Anforderungen, aber in der Regel besitzt sie einen Kakaobutteranteil von 20 % und Milchfettanteil von 3,5 %.
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