Mandelmehl

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Mandelmehl besteht in der Regel aus blanchierten süßen Mandeln und ist reich an Vitaminen. Wenn du Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen möchtest, benötigst du zusätzlich eine weitere feuchte Zutat wie z.B. Eier oder Quark. Dadurch wird in einem Gebäck eine höhere Flüssigkeitsbindung ausgeglichen. Gemahlene Mandeln können nicht durch Mandelmehl ersetzt werden. Hier liegt der Unterschied im Fettanteil und dies hat einen entscheidenden Einfluss auf das Gebäck.

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