Stevia ist ein Stoffgemisch aus Steviolglycosiden und wird aus dem Süßkraut gewonnen. Es ist ein Süßungsmittel, das praktisch kalorienfrei ist, denn der menschliche Körper kann die Steviolglycoside nicht verdauen und scheidet sie daher unverwertet wieder aus.
Beim Stevia setzt die Süße nur sehr langsam ein und hinterlässt einen lakritzartigen, bitteren Beigeschmack. Wenn beim Backen der Zucker durch Stevia ersetzt werden soll, dann muss das fehlende Volumen des Zuckers auf eine andere Weise kompensiert werden. Stevia ist 300-mal süßer als Zucker und daher benötigt man für diese Zutat ganz spezielle Rezepturen.
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